ไชโป้วหวาน/หัวไชเท้าดองหวาน

นกชอบกินหัวไชโป้วผัดไข่ คู่กับข้าวต้มกุ๋ย นกว่าได้รสชาติดี แต่พออยู่ต่างแดนเมนูอย่างนี้ค่อยข้างหาซื้อกินยาก ดังนั้นหากมีเวลานกจะทำกินเองเสียส่วนใหญ่  ค่อนข้างใช้เวลาในการรอคอย แต่คุ้มค่าสำหรับการรอคอยมาก ๆ เลยค่ะ  ครั้งนี้นกทำน้ำเชื่อมด้วยน้ำตาลทรายขาว เลยไม่ค่อยมี เพื่อนๆ ชาวครัวอยากให้มีสีน้ำตาลๆ นิด ๆ นกขอแเนะนำใช้น้ำตาลทรายแดงค่ะ

ส่วนผสม
หัวไชเท้าขนาดกลาง  2  หัว
เกลือ 1/4 ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง

น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า สำหรับต้ม (นกใช้น้ำเปล่าประมาณ 3/4 ถ้วยตวง นกกะให้พอพอท่วมหัวไชเท้า)

วิธีทำ

1. นำไชเท้ามาล้างผิวให้สะอาด  ตัดหัว และท้าย

2. หั่นเป็นท่อน ยาวประมาณ 3-4 นิ้ว แล้วผ่าให้เป็น 6 ชิ้น

3. คลุกด้วยเกลือ และขยำให้ทั่ว หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง ครบกำหนดนำไชเท้าออกมาล้างน้ำ

4. นำไปตากแดดให้แห้งสัก 2-3 ครั้ง ตากให้ไชเท้าแห้งดีพอสมควร (นกตากจนหัวไชเท้าออกสีน้ำตาลอ่อน ๆ) จากนั้นนำไปล้างน้ำอีกรอบ พักให้สะเด็ดน้ำ

5. ใส่น้ำในหม้อต้ม ตั้งบนเตาไฟ ใช้ไฟปานกลางใส่น้ำตาลทราย ต้มให้น้ำเดือดจนน้ำตาลทรายละลายหมด

6. ใส่น้ำผึ้งให้เข้ากัน ยกลงจากเตา พักทิ้งให้น้ำดองเย็น

7. ใส่ไชเท้าลงในภาชนะที่ปิดฝาได้ เทน้ำเชื่อมปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 4-5 วัน ให้หัวไชเท้าดูดน้ำเชื่อมจนเต็มที่ (ดูจากผิวจะตึงขึ้น) ครบกำหนดแยกหัวไชเท้าออกจากน้ำเชื่อม เก็บใส่ขวดโหลแช่ตู้เย็นเก็บไว้กินได้อีกนานเลยค่ะ
สำหรับน้ำดองไชเท้าที่เหลือ สามารถนำกลับมาดองหัวไชเท้ารุ่นต่อไปได้อีกค่ะ แต่ต้องอุ่นน้ำดองให้เดือด แล้วทิ้งให้เย็น แล้วจึงใส่หัวไชเท้าลง

***หัวไชเท้า 2 หัว หั่นเป็นท่อน ๆ ขนาดตามชอบ นกใส่ถาด 2 ถาดนำไปตากแดดแห้งสนิท เตรียมพร้อมแช่น้ำดองต่อไป***

ไก่รวนเค็ม /ไก่คั่วเค็ม

นกจำได้ช่วงตรุษจีนจะมีไก่ต้มเหลือจากไห้วเจ้า แม่มักจะเอาไปทำข้าวมันไก่ หรือไม่ก็จะเอาไปรวนเค็มง่าย ๆ เป็นการดัดแปลงของเหลือตรุษจีนของที่บ้านเลยค่ะ เช้านึกอยากกินไก่รวมเค็ม กับข้าวต้มกุ๋ยขึ้นมาก อีกอย่างนกเองก็มีไก่อบเหลือจากเมนู Roast Dinner อีกประมาณ ครึ่งตัวจัดการเข้าครัวลงมือกันเลยค่ะ

ส่วนผสม

เนื้อไก่ฉีก  ตามชอบ

ขิงซอยหยาบ 1 แง่ง

กระเทียมทุบ 4 กลีบ
ซีอิ๊วขาว  ตามชอบ

ซีอิ้วดำหวาน เล็กน้อย (ใส่ให้พอออกสีนิด ๆ)

น้ำมันพืช สำหรับผัดไก่

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ยกขึ้นตั้งไฟปานกลางรอจนกระทั้งน้ำมันเริ่มร้อน ใส่ขิง และกระเทียมลงผัดให้หอม กระเทียมสุกเหลืองเล็กน้อย
2. ใส่เนื้อไก่ฉีกที่ทำไว้ลงไปค่อยๆรวนให้ไก่สุกกรอบ จากนั้นใส่ซีอิ้วขาว ซีอิ้วหวาน  ชิมรส (ให้ไก่ออกรสเค็มนิด)
3. ผัดไปเรื่อย ๆ จนเนื้อไก่ที่รวนกรอบ ตักใส่จานเสริฟคู่กับข้าวต้มร้อน ๆ ได้เลย

ข้าวต้มวันนี้นอกจากไก่รวนเค็มแล้วนกยังมีผักรวมดอง แล้วก็ยำปลาเค็มทอด เสริฟคู่กับข้าวต้มด้วยค่ะ

เส้นก๋วยเตียว (ไมโครเวฟ)

นกทำก๋วยเตียวเส้นใหญ่กินเองอยู่เสมอ บางครั้งทำเยอะ บางครั้งทำน้อยแล้วแต่ นกเคยเขียนสูตรและวิธีการทำ แบบใช้หม้อต้ม  หากเพื่อนๆ สนใจอ่านได้จากลิงค์นี้นะค่ะ http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2010/07/blog-post_30.html  สำหรับครั้งนี้นกทำอีกครั้งแต่ใช้ไมโครเวฟในการทำเส้นก๋วยเตียว ใช้เวลาในการทำไม่นาน  สูตรนี้สามารถทำแบบนึ่งได้เช่นเดียวกันวิธีการเหมือนกัน แต่เปลี่ยนจากเข้าไมโครเวฟ เป็นการใช้ที่นึ่งแทน

ส่วนผสม
แป้งข้าวจ้าว 1 ถ้วย
แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่าสำหรับผสมแป้ง  1 1/2 ถ้วย (ค่อย ๆ เพิ่มน้ำเปล่าหากแป้งเข้มข้นเกินไป)
น้ำมันพืช สำหรับทาแผ่นก๋วยเตี๋ยว เล็กน้อย

วิธีทำ
1. ผสมแป้งทั้งสองชนิดรวมกันในอ่างผสม เทน้ำลงไปเล็กน้อย คนให้เข้ากันแป้งละลายกับน้ำหมดไม่จับเป็นเม็ด
2. ตักแป้งที่ผสมน้ำแล้วใส่จานนำเข้าไมโครเวฟจนแป้งสุก
3. เอาน้ำมันพืชทางหน้าแป้งแล้วใช้พายแซะขอบ ลอกออกจากจานทาน้ำมันวางพักไว้ จนเสร็จ จากนั้นใช้มีดคมๆตัดเป็นเส้นขนาดตามชอบใจ หรือจะใช้ทั้งแผ่นไว้ทำก๋วยเตี๋ยวหลอดก็ได้ค่ะ